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Cacao

Cacao

Qué se usa del Cacao

Las semillas fermentadas y tostadas apreciadas por su aroma y sabor.

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Los beneficios del Cacao

  • Se ha reportado que el cacao posee varias actividades farmacológicas, tales como cardioprotectora, antiinflamatoria, neuroprotectora y antioxidante, acciones atribuidas principalmente a su contenido de flavonoides [1]. Así mismo, también se ha demostrado que el cacao mejora la función endotelial [2].
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Tambien se conoce como:

Theobroma cacao

Historia y origen del Cacao

Las semillas secas y fermentadas de Theobroma cacao han sido consumidas desde el año 1100 a.C. por las civilizaciones antigüas Maya y Azteca. En el siglo XVI el cacao fue introducido en Europa por los españoles y tres siglos más tarde, se desarrolló el cacao en polvo como se conoce en la actualidad.

El Cacao se ha empleado tradicionalmente

En la elaboración de productos derivados a base de cacao, como licor de cacao, polvo de cacao y chocolate, que se consumen en todo el mundo y se utilizan como ingredientes comunes en muchas preparaciones [3].

Los principales ingredientes activos del Cacao

  • LFlavonoides que consisten en unidades monoméricas de (+) -catequina y (-)-epicatequina y flavonoides oligoméricos (procianidinas) que van desde dímeros hasta decámeros. En menor proporción quercetina, isoquercetina, quercetina 3-O-arabinose, quercetina 3-O-galactósido, naringenina, luteolina y apigenina [4], así como teobromina y N-fenilpropanoil-L-amino ácidos [3]. Aporta vitaminas (B3, ácido fólico), minerales (Mg, P, K, Zn, Se) y ácidos grasos monoinsaturados (oleico).

El cacao como alimento

El cacao se usa para la preparación de polvo de cocoa, chocolate, golosinas y cubiertas. Hoy en día el chocolate representa uno de los productos de confitería más populares y ampliamente consumidos en el mundo.

Fuentes:[1] T. Esatbeyoglu, V. Wray, and P. Winterhalter, “Isolation of dimeric, trimeric, tetrameric and pentameric procyanidins from unroasted cocoa beans (Theobroma cacao L.) using countercurrent chromatography,” Food Chem., vol. 179, pp. 278–289, 2015. [2] M. Quiñones, D. Sánchez, B. Muguerza, M. Miguel, and A. Aleixandre, “Mechanisms for antihypertensive effect of CocoanOX, a polyphenol-rich cocoa powder, in spontaneously hypertensive rats,” Food Res. Int., vol. 44, no. 5, pp. 1203–1208, 2011. [3] M. L. Cádiz-Gurrea, J. Lozano-Sanchez, M. Contreras-Gámez, L. Legeai-Mallet, S. Fernández-Arroyo, and A. Segura-Carretero, “Isolation, comprehensive characterization and antioxidant activities of Theobroma cacao extract,” J. Funct. Foods, vol. 10, pp. 485–498, 2014. [4] M. A. Martin, L. Goya, and S. Ramos, “Potential for preventive effects of cocoa and cocoa polyphenols in cancer,” Food Chem. Toxicol., vol. 56, pp. 336–351, 2013.

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